1. «Закваска», «Ферментация», «Брожение», «Скисление» — это, по сути, всё об одном и том же процессе. «Заквашивание» или «Брожжение» происходит с помощью колоний определённых бактерий и м
икроорганизмов — разные процессы заквашивания производятся своими видами микроорганизмов. Поэтому очень важно, чтобы получить требуемый, ожидаемый полезный процесс брожения — нужно населить, «засеять» субстрат требуемыми видами микроорганизмов, причём воспрепятствовать население другими. Для закваски мучных изделий применяются так называемые «дрожжи» — это слово не обозначает определённого вида микроорганизмов — оно скорее обозначает процесс. Дрожжи — одни из наиболее древних «домашних организмов». Тысячи лет люди использовали их для ферментации и выпечки. И все эти тысячи лет люди выводили и поддерживали колонии нужных им видов дрожжей, обладающих требуемыми свойствами.
2. «Дрожжи-сахаромицеты», они же «Пекарские дрожжи», они же «Термофильные дрожжи» (так называются, потому что любят тепло, и при температуре свыше 40°C – не только не погибают, но даже работают всё активнее) сейчас используются по всему миру в хлебной промышленности. Они плохи тем, что создают в организме человека питательную среду, в которой активно размножаются патогенные микроорганизмы – эта информация подтверждённая, но активно замалчиваемая, потому что использование «термофильных дрожжей» даёт очень быстрый и очень стабильный процесс брожения теста. Это уже само по себе экономически очень выгодно, т.к. полный цикл «быстрой выпечки» готовится всего за 4 часа, вместо двух дней. Но главное в том, что стабильный и всегда повторяющийся процесс позволяет всегда получать одинаковый результат при следовании рецепту. На этом держатся огромные индустрии: это позволяет использовать автоматизацию хлебопроизводства, как на предприятиях — «на потоке», так и в домашних условиях (все «домашние хлебопечки», все их программы используют «термофильные дрожжи», как ключевой компонент).
3. «Термофильные дрожжи» вытеснили прадавние традиционные технологии хлебопечения, потому что «это быстро, удобно и выгодно». Однако сейчас всё больше людей начинают узнавать и говорить о том, что «термофильные дрожжи» вредны, т.к. провоцируют бурный рост плохой микрофлоры в организме человека. Я присоединяюсь к этому мнению! Однако, бурные споры «за» и «против» приводить здесь не буду — ими Интернет полнится.
4. Есть разные виды дрожжей, которые производятся по разным технологиям (сухие, мокрые, разных марок, ГОСТов и прочее) — они могут различаться по степени вредности/полезности для организма, но все они являются «термофильными». Широко распространённые «Сухие французские дрожжи «САФ-ЛЕВЮР» — также являются термофильными, ведь они «любят тепло».
